Preparación:

1. Aclare los champiñones de París en agua fría. Escúrralos bien y córtelos en daditos. Pele la chalota y después métela en el vaso del robot provisto de la cuchilla picadora ultrablade y mezcle durante 10 segundos a velocidad 12.
   

   Cuchilla picadora ultrablade

   

   Velocidad:12

   

   10 Seg.

2. Sustituya la cuchilla ultrablade por el mezclador y raspe las paredes del bol con una espátula. Añada los champiñones, el aceite y salpimiente. Póngalo a cocer en P1 slow cook durante 15 minutos a 130 °C. Cuando estén cocidos los champiñones, vierta el preparado en un colador para escurrirlos bien.
   

   Mezclador

   

   Cocción lenta P1

   

   120ºC

   

   15 min.

3. Reserve 4 cucharadas soperas de champiñones para la presentación. Coloque el resto de los champiñones en el vaso del robot dotado de la cuchilla picadora ultrablade. Añada la nata espesa y mézclelo a velocidad 12 durante 2 minutos raspando de vez en cuando las paredes.
   

   Cuchilla picadora ultrablade

   

   Velocidad:12

   

   2 min.

4. Cuando el puré de champiñones esté homogéneo, repártelo en 6 recipientes de Ø 8,5 cm. Casque un huevo en cada recipiente sobre el puré de champiñones y cubra todos los recipientes con film.
5. Aclare el vaso del robot y añada 0,7 l de agua en el fondo del vaso sin accesorios. Cierre la tapa sin tapón y coloque el cestillo para vapor externo con los 6 recipientes. Cierre la tapa e inicie la cocción en P2 steam durante 18 minutos o en modo manual a 120 °C durante 22 minutos.
   

   Cesta de cocción vapor

   

   Manual

   

   120ºC

   

   22 min.

6. Compruebe la cocción, la clara de huevo debe estar cocida y la yema debe permanecer líquida. En función de la temperatura de los huevos y del agua al principio de la cocción, puede que sean necesarios 2 minutos más de cocción.
7. Durante la cocción de los huevos, corte los trocitos de pan con las rebanadas de pan de molde tostadas. Corte las tiras de panceta en cubitos y páselas por una sartén a fuego lento, añada las 4 cucharadas soperas de champiñones reservados antes y el perejil.
8. Cuando los huevos estén cocidos, reparta la mezcla de tiras de panceta y champiñones sobre los huevos y sirva sin demora los trocitos de pan.