Preparación:

1. En función de la panceta con un poco de sal que elija, puede ser necesario ponerla a remojo en agua durante 24 horas.
2. En el vaso del robot sin accesorios, meta la panceta de cerdo desalada y cortada en 2 a lo largo, las bayas de enebro, los granos de pimienta, las pastillas de caldo de verduras, la punta de clavo, la hebra de perejil cortada a la mitad, la zanahoria cortada en 4, 3 dientes de ajo, el ramillete de hierbas aromáticas y cúbralo con 1,2 l de agua. Ponga la tapa y coloque el cestillo para vapor externo.
   

   Cesta de cocción vapor

3. Quite las 4 primeras hojas de la col verde. Después corte el resto de la col en tiras. Métala en agua para limpiarla y colóquela en el cestillo para vapor externo con la cebolla picada. Cierre la tapa e inicie la cocción en P2 steam durante 45 minutos o en modo manual a 120 °C durante 50 minutos.
   

   Cesta de cocción vapor

   

   Manual

   

   120ºC

   

   50 min.

4. Mientras se están cocinando la panceta y la col, pele las patatas y póngalas en un recipiente de agua para que no se ennegrezcan. Pique los 2 dientes de ajo restantes con las hebras de perejil y corte la mantequilla en dados.
5. Cuando termine la cocción, retire el cestillo para vapor externo, sale la col, añada las salchichas ahumadas y la mezcla de ajo y de perejil. Después esparza los daditos de mantequilla y vuelva a poner la tapa.
6. Abra la tapa del vaso y añada las patatas y 20 cl de agua. Cierre la tapa del vaso y coloque el cestillo para vapor externo. Póngalo a cocer durante 30 minutos en P2 steam o en modo manual a 120 °C durante 35 minutos.
   

   Cesta de cocción vapor

   

   Manual

   

   120ºC

   

   35 min.

7. Aliñe la col, coloque encima la panceta, las patatas y las salchichas. Sírvalo inmediatamente acompañado de mostaza de Dijon.

Consejo:

Guarde el caldo, puede utilizarlo para preparar una sopa o un guiso. Esta base dará sabor.