Recetas Club Cocina / Clásicos españoles / Entrantes

Autor:
Elena Martin

Nivel de dificultad:

Raciones: 8 - 10
Preparación:
Cocción: 36 min.
Ingredientes:
1500 ml agua
2 hoja/s laurel
1 pizca sal
500 g patatas para cocer (rojas) peladas y en trozos
200 g nata para montar
30 g aceite de oliva virgen extra
1 pizca pimienta
400 g pulpo cocido* cortado en rodajas
80 g aceite de oliva virgen extra (Para el aceite de pimentón)
1 cucharada/s sopera pimentón dulce (Para el aceite de pimentón)
1/2 cucharada/s sopera pimentón picante (Para el aceite de pimentón)
1 pizca sal (Para el aceite de pimentón)
Emulsión de patatas con pulpo
Entrantes

Preparación:

  1. Para preparar la emulsión de patata: Pon en el vaso el agua con el laurel y lleva a ebullición.

    Vapor

    100ºC

    12 min.

  2. Vierte la sal, coloca la cesta de cocción vapor en su posición dentro del vaso y pon dentro las patatas peladas y cortadas.

    Cesta de cocción vapor

    Vapor

    100ºC

    20 min.

  3. Cuando acabe el tiempo, retira la cesta de cocción vapor y tira el agua de cocción.

    Cuchilla para amasar / picar

    Velocidad:8

    70ºC

  4. Listas las patatas. Introduce dentro de una manga pastelera para que sea más fácil servirla en los cuenquecitos. Lava el vaso antes de continuar.

    3 min.

  5. Para preparar el aceite de pimentón: pon el aceite en el vaso y caliéntalo.

    Mezclador

    Cocción lenta P1

    Predeterminado

    130ºC

    1 min.

  6. Añade el pimentón dulce, el picante y la sal y mezcla.

    Mezclador

    Manual

    Velocidad:6

    30 Seg.

  7. Toca hacer el montaje que es muy simple- En un vasito tipo chupito vierte primero la emulsión de patata, coloca una rodaja de pulpo y cubre con el aceite de pimentón. Si quieres darle un toque gallego, pon encima unas escamas de sal Maldon.

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