Recetas Club Cocina / Cereales y legumbres / Platos principales

Autor:
Elena Martin

Nivel de dificultad:

Raciones: 4 - 6
Preparación:
Cocción: 50 min.
Ingredientes:
4 diente/s ajo (para el caldo)
1 pizca azafrán (para el caldo)
6 unidad/es ramitas de perejil fresco, solo las hojas (para el caldo)
200 g caldo de pescado (para el caldo)
3 cucharada/s sopera aceite de oliva virgen extra (para el fumet de marisco)
250 g gambas arroceras (para el fumet de marisco)
1 unidad/es carabinero (opcional) (para el fumet de marisco)
400 g agua (para el fumet de marisco)
100 g pimiento rojo en trozos (para el sofrito)
100 g pimiento verde en trozos (para el sofrito)
100 g cebolla en trozos (para el sofrito)
2 diente/s ajo (para el sofrito)
200 g tomate entero pelado natura o en conserva (para el sofrito)
4 cucharada/s sopera aceite de oliva virgen extra (para el sofrito)
2 unidad/es tarros de garbanzos cocidos lavados y escurridos, unos 800 gr (para el sofrito)
1 unidad/es cayena (opcional) (para el sofrito)
Guiso “mar y tierra”
Platos principales

Preparación:

  1. Para el caldo: Pon en el vasos los ajos, el azafrán y las hojas de perejil y trocea.

    Cuchilla picadora ultrablade

    Tecla pulse

    10 Seg.

  2. Añade el caldo de pescado y mezcla.

    Cuchilla picadora ultrablade

    Manual

    Velocidad:6

    10 Seg.

  3. Retira y reserva en un cuenco.
  4. Para el Fumet de marisco: Separa las cabezas y pieles de las gambas y reserva los cuerpos, haz lo mismo con el carabinero y reserva su carne. Pon en el vaso el aceite con las cáscaras de las gambas y el carabinero y sofríe.

    Vapor

    100ºC

    5 min.

  5. Incorpora el agua y cuece 10 minutos.

    Vapor

    100ºC

    10 min.

  6. Cuela con un colador de malla fina para que no queden restos de las pieles y reserva. Lava el vaso.
  7. Para el sofrito: con el vaso limpio, pon dentro los pimientos rojo y verde, la cebolla, el ajo, el tomate y el aceite y trocea.

    Cuchilla picadora ultrablade

    Tecla pulse

    10 Seg.

  8. Sofrie 10 minutos.

    Mezclador

    Cocción lenta P1

    Predeterminado

    130ºC

    10 min.

  9. Añade el caldo y el fumet de marisco reservado, los garbanzos lavados y escurridos y la cayena. Cocina 20 minutos.

    Vapor

    100ºC

    20 min.

  10. Añade los cuerpos de las gambas y el carabinero cortado en trozos pequeños.

    Vapor

    100ºC

    5 min.

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