Preparación:

1. Cubrir el fondo del accesorio vapor con sal gorda. Lavar y secar muy bien la dorada con papel de cocina y colocarla entera, con vísceras y escamas, encima de la sal.
2. Cubrir con otro tanto de sal tapándola totalmente y presionándola con las manos para que la sal se quede compacta. Tapar el recipiente y reservar. Poner el agua en el vaso.
   

   Vapor

   

   100ºC

   

   8 min.

3. Cuando el agua esté hirviendo, quitar el tapón y poner el accesorio vapor.
   

   Vapor

   

   100ºC

   

   30 min.

4. Romper la sal y con mucho cuidado sacar la dorada, quitar el resto de la sal, quitar la piel y sacar los 4 filetes de la dorada. Colocarlos en los platos, rociar con un chorrito de aceite de oliva extra y unas gotitas de limón.