Recetas Club Cocina / Aves / Entrantes

Autor:
Maria Luisa Mora

Nivel de dificultad:

Raciones: 2 - 4
Preparación:
Cocción: 1 h. 40 min.
Ingredientes:
2 Perdices
1 Cebolla mediana
8 diente/s Ajo
100 ml Vino blanco
150 ml Vinagre de vino
2 Zanahorias
10 Granos de pimienta negra
2 hoja/s Laurel
3 cucharada/s sopera Aceite de oliva suave
1 Puñadito de sal
1 pizca Pimienta
Perdices en escabeche
Entrantes

Preparación:

  1. Troceamos las perdices en cuartos. La zanahoria y la cebolla en rodaja. Los ajos los pelamos y les hacemos un corte en medio. Reservar .
  2. Equipar el robot con la cuchilla mezcladora, echar el aceite y calentar.

    Mezclador

    Cocción lenta P1

    Predeterminado

    130ºC

    5 min.

  3. Añadir los ajos y sofreír

    Mezclador

    Cocción lenta P1

    Predeterminado

    130ºC

    5 min.

  4. Añadir las perdices salpimentadas y rehogar

    Mezclador

    Cocción lenta P1

    Predeterminado

    130ºC

    15 min.

  5. Añadir el resto de los ingredientes, echar agua hasta cubrir y cocer.

    Mezclador

    Manual

    Velocidad:1

    130ºC

    15 min.

  6. Bajar la temperatura y seguimos la cocción

    Mezclador

    Manual

    Velocidad:1

    110ºC

    1 h.

  7. Rectificar de sal si hiciera falta y en este caso dejar 5 minutos más

Consejo:

Sí vemos que tiene demasiado caldo dejar un poco más. Como es en escabeche está más bueno de un día para otro y además teniéndolo dentro del frigorífico bien tapado aguanta unos días y si cabe está más rico. También se puede coger unos trozos y utilizarlos para hacer una ensalada de perdiz, buenísima por cierto.

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