Preparación:

1. Primero hacemos la masa madre. Equipamos nuestro robot con la cuchilla amasar/picar y añadimos al bol la leche y el azúcar . Programamos 2 min 40º vel 3 .
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Manual

   

   Velocidad:3

   

   40ºC

   

   2 min.

2. Añadimos la levadura y mezclamos con velocidad 5 durante 10 segundos .
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Manual

   

   Velocidad:5

   

   10 Seg.

3. Agregamos la harina y programamos Pastry P1 - 2 min . Echar la bola en un bol lleno de agua templada, hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras vamos haciendo el resto de la masa.
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Masas P1

   

   2 min.

4. Sin lavar el vaso, y mientras que la masa madre sube a la superficie, calentamos la leche con la mantequilla, 3 min. 40º . vel 3 .
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Manual

   

   Velocidad:3

   

   40ºC

   

   3 min.

5. Añadimos la levadura y mezclamos con velocidad 5 durante 10 segundos .
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Manual

   

   Velocidad:5

   

   10 Seg.

6. Agregar el resto de ingredientes por éste orden, harina, huevos, azúcar glas, ralladuras, agua de azahar, sal y la bola escurrida de masa madre. Programamos Pastry P2 - 4 minutos . Sacamos la masa del bol y la ponemos en un bol, tapamos y dejamos en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen.
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Masas P2

   

   4 min.

7. Una vez que ha doblado su tamaño , amasamos un poco para quitar el aire y dividir en dos, (salen dos buenos roscones). Formamos los roscones y tapamos dejando levar denuevo como minimo 1 h .
8. Pasado el tiempo de levado , pincelamos con mucho cuidado el roscon con el huevo batido ( si no lo hacemos con cuidado , se nos va a bajar....el roscon digo) .Ponemos encima montoncitos de azucar humedecido y la fruta escarchada a nuestro gusto .
9. Con el horno precalentado con un cacharrito de agua en el fondo , horneamos a 175º-180º, unos 25 minutos.
10. Sacamos sobre una rejilla y dejamos enfriar . Rellenar a gusto!

Inspiracion:

Fuente : Ana Sevilla