Club Cocina Moulinex: Brandada de bacalao a baja temperatura

Recetas Club Cocina / Pescados / Entrantes

Autor:
CLAUDIA

Nivel de dificultad:

Raciones: 6 - 8
Preparación:
Cocción: 26 min.
Ingredientes:
200 g lomos de bacalao desmigado desalados
1 diente/s ajo
180 g aceite de oliva virgen extra
10 g pimiento picante tipo jalapeño, guindilla o chiles.
1 manojo/s cebollino
100 g chips de verduras

Brandada de bacalao a baja temperatura
Entrantes

Preparación:

Cortamos el ajo y el pimiento en láminas. Ponemos en el robot equipado con la ultrablade el aceite con el ajo y el pimiento en frío. Programamos 5 minutos velocidad 1 a 85º. Esto es para aromatizar el aceite. Lo colamos y dejamos templar.

Cuchilla picadora ultrablade

Manual

Velocidad:1

85ºC

5 min.
Ahora ponemos el aceite y el bacalao. Y programamos 20 minutos, vel 1 a 55º.

Cuchilla picadora ultrablade

Manual

Velocidad:1

55ºC

20 min.
Si no usamos lomos desmigados, quitamos la piel y desmigamos ligeramente el bacalao. Programamos velocidad 12 durante 1 minuto hasta emulsionar. Decoramos con chips y cebollinos.

Cuchilla picadora ultrablade

Manual

Velocidad:12

1 min.

Inspiracion:

La página de cocina a baja temperatura de Can Roca.

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