Preparación:

1. Este paso es opcional, puesto que se puede utilizar escalivada ya comprada. Si se desea asar los pimientos y las berenjenas en casa, precalentar el horno a 200º, y untar los pimientos y las berenjenas con aceite con ayuda de papel absorbente, de esta forma , la piel saldrá mejor. Introducir en el horno durante 40 minutos. A mitad de cocción, dar la vuelta. Una vez terminado el tiempo, dejar enfriar y quitar la piel a la berenjena y los pimientos. Quitar también las semillas de los pimientos.
   

   40 min.

2. Poner la cuchilla para amasar/picar e introducir en el bol los ingredientes de la masa: el huevo, la leche, el agua, el aceite de girasol, la levadura desmenuzada, la sal y la harina. Programar el robot con el programa "Pastry P1" con el tiempo predefinido y sin temperatura. Sólo utilizaremos el tiempo de amasado.
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Masas P1

   

   2 min.

3. Una vez finalizado el programa, sacamos la masa del bol, e introducimos en un bol externo de cocina, para terminar de amasar a mano. Con un par de minutos será suficiente.
   

   2 min.

4. Extender la masa en la bandeja del horno, previamente forrada con papel vegetal o papel de aluminio. Podemos ayudarnos de un rodillo o en su defecto un vaso. Para que la masa suba rápidamente, introduciremos en el horno con calor arriba y abajo a 50º durante 30 minutos.
   

   50ºC

   

   30 min.

5. Una vez terminen los 30 minutos del horno para subir la masa, pinchamos con un tenedor para que quede de forma uniforme y extendemos los pimientos y las berenjenas, cortados en tiras, de forma diagonal, alternando una fila de pimiento y una de berenjena hasta cubrir la masa. Añadimos las anchoas y las aceitunas negras también en diagonal en sentido contrario al pimiento y berenjena, alternando también una fila de cada uno.
6. Precalentamos el horno a 190º. Extendemos por encima de toda la coca un chorrito de aceite de oliva. Una vez el horno esté caliente, introducimos la coca durante 35 minutos.
   

   35 min.