Recetas Club Cocina / Cereales y legumbres / Entrantes

Autor:
CLAUDIA

Nivel de dificultad:

Raciones: 6 - 8
Preparación:
Cocción: 1 h. 40 min.
Ingredientes:
500 g alubias pintas asturianas de buena calidad
1 unidad/es chorizo ibérico
1 unidad/es morcilla ibérica
1 unidad/es hueso de jamón
80 g panceta ahumada
1 unidad/es cebolla
1/2 unidad/es cabeza de ajos
1 cucharadita/s pimentón
1/2 cucharadita/s azafrán
1.5 l agua fría, aprox.
Fabada de alubias pintas
Entrantes

Preparación:

  1. Previamente, la noche anterior dejamos las alubias en remojo. Las colamos y colocamos las alubias en el bol con el mezclador. Agregamos agua hasta cubrirlas. Comenzaremos a "marearlas. Cocinamos 20 minutos a vel. 1 , 130º. Colamos y las volvemos a meter en el bol.

    Mezclador

    Manual

    Velocidad:1

    130ºC

    20 min.

  2. Ahora les agregamos otro poco de agua fría hasta cubrirlas, agregamos la cebolla a cuartos, la media cabeza de ajos y otra vez ponemos velocidad 1, 130º, durante 20 minutos.

    Mezclador

    Manual

    Velocidad:1

    130ºC

    20 min.

  3. Las volvemos a colar , cubrimos de agua y las dejamos sin velocidad , a 90º durante 30 minutos.

    Mezclador

    Manual

    90ºC

    30 min.

  4. Ahora no las colamos, agregamos el azafrán, el pimentón, la morcilla, chorizo, panceta y jamón. Iniciamos el programa vapor, a 100º durante 30 minutos. Servimos, quitando la cebolla y rectificando de sal.

    Mezclador

    Vapor

    Predeterminado

    Predeterminado

    30 min.

Inspiracion:

La receta del cheff Eduardo Domenech y distintos blogs.

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