Preparación:

1. Lo primero de todo que vamos a pelar los gambones quitanto la cabeza y las pieles y las reservamos. Equipamos el robot con la cuchilla de picar/amasar y echamos 500 g agua del litro que tenemos ( el otro medio litro lo reservamos) y las cabezas y las pieles de los gambones para hacer el fume , echamos la pastilla de caldo de pescado y programamos a velocidad 2 a 120º durante 12 minutos.
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Manual

   

   Velocidad:2

   

   120ºC

   

   12 min.

2. Pasado el tiempo lo colamos apretando bien con una cuchara para que salga bien todo el jugo de las gambas y reservamos el caldo. Aclaramos y secamos el vaso y con la misma cuchilla echamos, la cebolla en cuartos y las zanahorias en rodajas y lo trituramos 20 segundos a velocidad 10 y bajamos los restos de las paredes.
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Manual

   

   Velocidad:10

   

   20 Seg.

3. Añadimos el aceite y sofreimos 10 minutos a 130º en el programa minjote
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Cocción lenta P1

   

   Predeterminado

   

   130ºC

   

   10 min.

4. Echamos el pimentón y el brandy y los gambonas reservamos unos pocos para decorar por lo menos dos por plato y lo programamos 2 minutos a 120º velocidad 1 sin el tapón.
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Manual

   

   Velocidad:1

   

   120ºC

   

   2 min.

5. Echamos el tomate triturado y el arroz y lo ponemos a velocidad 1 a 120º durante 4 minutos.
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Manual

   

   Velocidad:1

   

   120ºC

   

   4 min.

6. Echamos el fumet de las gambas y trituramos todo durante 4 minutos empezamos en velocidad progresiva del 8 al 12 de 10 segundos en 10 hasta que llegemos a la velocidad 12 y lo mantenemos hasta que marque 4 minutos. Nos quedara muy fino .
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Manual

   

   Velocidad:12

   

   4 min.

7. Añadimos los otros 500 g de agua que teniamos reservados del principio y echamos la merluza en trozos, sin piel y sin espinas echamos ,la pizca de sal, la pimienta y el perejil, y programamos a velocidad 3 a 100º durante 14 minutos.
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Manual

   

   Velocidad:3

   

   100ºC

   

   14 min.

8. Volvemos a picarlo todo a velocidad progresiva como antes empenzando por la velocidad 8 hasta la 12 de 10 sengundo cada una hasta la 12 y esperamos hasta los 4 minutos y se quedara muy muy fino.
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Manual

   

   Velocidad:12

   

   4 min.

9. Ya solo nos queda echar los gambones que teniamos reservados y cambiamos las cuchilla por la mezcladora y lo programamos 2 minutos a velocidad 1 a 100º. Y ya lo tendremos terminado sale delicioso y muy muy fino.
   

   Mezclador

   

   Manual

   

   Velocidad:1

   

   100ºC

   

   2 min.

Consejo:

SI QUIERES VER EL PASO A PASO DE LA RECETA ESTA EN VIDEO : https://youtu.be/AYPv9WVCCeg

Inspiracion:

WWW.CUCODAMORE.COM