Recetas Club Cocina / Panes y masas / Recetas básicas

Autor:
CLAUDIA

Nivel de dificultad:

Raciones: 8 - 10
Preparación:
Cocción: 47 min.
Reposo: 5 h. 15 min.
Ingredientes:
500 g harina de fuerza
250 g mantequilla
50 g azúcar
25 g levadura fresca
125 g agua
125 g leche
10 g sal
100 g azúcar ( para la glasa)
50 g agua ( para la glasa)
Croissants de mantequilla
Recetas básicas

Preparación:

  1. Antes de empezar formamos un pan de mantequilla. Cogemos la mantequilla, la ponemos 15 seg. en el micro y la extendemos en papel film formando un pan de 15x10x5 cm. Llevamos al frigorífico durante al menos 30 minutos. Ponemos en el bol equipado con la cuchilla de amasar picar la leche, el agua y la levadura. Programamos 5 minutos a vel 3 a 35º.

    Cuchilla para amasar / picar

    Manual

    Velocidad:3

    35ºC

    5 min.

  2. Agregamos la harina, azúcar y sal. Programamos vel 5-6 durante 10 minutos. Sacamos la bola de masa, la envolvemos en film y la llevamos 15 minutos al frigorífico.

    Cuchilla para amasar / picar

    Manual

    Velocidad:6

    10 min.

    15 min.

  3. Cogemos la bola del frigo, hacemos un corte en cruz y estiramos la masa como si fuera un trébol de cuatro hojas.Dejamos como una almohadilla en el centro, del tamaño del pan de mantequilla. Colocamos la mantequilla refrigerada en esa parte central y envolvemos con los cuatro partes de masa, como si fuera un paquete cerrando bien para que no se escape la mantequilla. Alisamos con el rodillo haciendo un rectángulo y doblando los lados hacia dentro en un pliegue sencillo. Llevamos al frigo durante una hora envuelta en film.

    1 h.

  4. Sacamos la masa del frigo, le damos unos golpes con el palo de amasar, enharinamos levemente y la estiramos formando un rectángulo tres veces más grande que al comienzo. Doblamos en tres y llevamos nuevamente a la nevera bien envuelta en papel film otra hora.

    1 h.

  5. Repetimos el paso 4 dos veces más para obtener una masa de 3 pliegues. Mantenemos en el frigorífico hasta el momento de usar, pero al menos una hora.

    2 h.

  6. Para hacer los croissants: Ponemos la masa sobre la mesada levemente enharinada, le damos unos golpes con el palo de amasar, la estiramos a unos 4 mm de espesor. Recortamos el borde a guillotina. Cortamos porciones triangulares y hacemos un pequeño corte vertical en el centro de la base del triángulo. Enrollamos desde la parte exterior hacia la punta y doblamos los extremos hacia delante, para que tengan forma de croissant. Los colocamos en placa de horno cubierta de papel de hornear.Dejamos reposar y fermentar en un sitio cálido durante una hora.

    20 min.

    1 h.

  7. Calentamos el horno a 220º. Al meter la placa bajamos a 200º. Horneamos durante 12 minutos o hasta que estén doraditos.

    12 min.

  8. Mientras fermentan los croissants preparamos un jarabe con el agua y el azúcar poniéndolos a hervir unos 15 minutos. Lo dejamos enfriar y pintamos los croissants con este jarabe para darles brillo.

Consejo:

Joseba Arguiñano tiene un video que muestra como amasar el hojaldre.

Inspiracion:

Libro Crandon de cocina. La receta de Joseba Arguiñano .

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