Preparación:

1. Primeramente limpiamos los higaditos de pollo y los ponemos en un bol con un poco de leche . Los secamos y cortamos en trozos.
   

   10 min.

2. Ponemos en el robot equipado con el accesorio base la cebolla picada,
   

   Accesorio base

   

   Manual

   

   Velocidad:11

   

   10 Seg.

3. Bajamos los restos, añadimos el aceite y salteamos la cebolla a 130º durante 5 minutos. Añadimos la panceta picada, rehogamos 2 minutos y echamos los dados de manzana, cocinando 5 minutos más.
   

   Accesorio base

   

   Manual

   

   130ºC

   

   12 min.

4. Agregamos los higaditos, los cocinamos durante ocho minutos a 130º, vertemos el brandy y el Oporto, flambeamos con mucho cuidado y dejamos cocinar durante cinco minutos más. Dejamos templar.
   

   Accesorio base

   

   Manual

   

   130ºC

   

   13 min.

5. Ponemos en el robot equipado con la cuchilla ultrablade los higaditos, la nata, las espacies, sal y pimienta. Trituramos a velocidad 12 durante 3 minutos.
   

   Cuchilla picadora ultrablade

   

   Manual

   

   Velocidad:12

   

   3 min.

6. Ponemos la mezcla en un molde dejando un pequeño espacio superior que rellenaremos con la gelatina .Para elaborar esta, ponemos las hojas de gelatina en abundante agua fría a hidratarse durante diez minutos. Ponemos le añadimos las hojas de gelatina escurridas, mezclamos hasta que las veamos disueltas. Dejamos templar unos minutos y la vertemos por encima del paté. Enfriamos hasta que el conjunto solidifique.
   

   10 min.

7. Ponemos en el robot equipado con la cuchilla amasar picar los arándanos y el agua. Cocinamos 20 minutos a 105º, velocidad 3.
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Manual

   

   Velocidad:3

   

   105ºC

   

   20 min.

8. Cuando termine le añadimos las hojas de gelatina escurrida y mezclamos a velocidad 10 durante 1 minuto o hasta que estén bien disueltas. Dejamos templar unos minutos y la vertemos por encima del paté. Enfriamos hasta que el conjunto solidifique.
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Manual

   

   Velocidad:10

   

   1 min.