Recetas Club Cocina / Arroz y pasta / Platos principales

Autor:
Elena Martin

Nivel de dificultad:

Raciones: 4 - 6
Preparación:
Cocción: 1 h. 8 min.
Ingredientes:
100 g parmesano
1 diente/s ajo
25 g boletus secos
150 g cebolla
60 g aceite de oliva virgen extra
10 unidad/es gambas rojas arroceras
350 g arroz
650 g agua para remojar los boletus
250 g fumet
1 pizca sal y pimienta
RISOTTO MAR Y MONTE
Platos principales

Preparación:

  1. Lavamos los boletus y los introducimos en un recipiente junto con los 650 g.de agua un poco tibia a ser posible ,dejamos reposar.
  2. Para el Fumet: Pelar las gambas. Las cabezas y la piel de las gambas las introducimos en el vaso del robot con 20g. de aceite. (Los cuerpos los reservaremos ).

    Mezclador

    Cocción lenta P1

    Tecla pulse

    130ºC

    10 min.

  3. Una vez sofrito añadir el agua 300g.

    Mezclador

    Cocción lenta P1

    130ºC

    10 min.

  4. Colar con un colador de malla fina y reservar. Desechar las cascaras y enjuagar bien el vaso.
  5. Añadir la cebolla y ajo. Trocear.

    Cuchilla picadora ultrablade

    Velocidad:15

    10 Seg.

  6. Agregar el aceite y sofreír.

    Mezclador

    Cocción lenta P1

    Tecla pulse

    130ºC

    15 min.

  7. Añadir al vaso los boletus escurridos , (reservar el agua para después) y los cuerpos de las gambas.

    Mezclador

    Cocción lenta P1

    Tecla pulse

    130ºC

    3 min.

  8. Pasado el tiempo añadir el agua de los boletus , el fumet reservado , sal y pimienta al gusto.

    Vapor

    100ºC

    5 min.

  9. Agregar el arroz.

    Vapor

    100ºC

    25 min.

  10. Al terminar añada el parmesano y mezclar.

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