Preparación:

1. Ponemos en bol con el accesorio base el aceite con el ajo picado. Calentamos a 110º durante 2 minutos.
   

   Accesorio base

   

   Manual

   

   110ºC

   

   2 min.

2. Añadimos la cucharada de harina. Diluímos bien con la espátula y añadimos revolviendo la mitad del caldo de pescado. Cocinamos a 120º durante 1 minuto.
   

   Accesorio base

   

   Manual

   

   120ºC

   

   1 min.

3. Introducimos previamente sazonados, los lomos de merluza con la piel hacia arriba junto con las almejas. Programamos 80º durante unos 3 minutos, damos la vuelta a los lomos y dejamos 5 minutos más. Si necesita añadimos un poco más de caldo.
   

   Accesorio base

   

   Manual

   

   80ºC

   

   8 min.

4. Espolvoreamos con el perejil picado . Fuera ya del fuego, ligamos la salsa en un movimiento de vaivén. Damos el punto de sal y servimos.
5. Nota: Si tenemos kokotxas de merluza, las agregaremos cuando falten 2 minutos para que finalice la cocción del pescado. En este caso, prescindimos de la harina pues la gelatina de las kokotxas es suficiente para ligar la salsa.

Inspiracion:

Escuela de cocina AIALA