Preparación:

1. Limpiar los boquerones abiertos sin espina y enjuagar bajo el grifo poner en un recipiente con agua fría que lo cubra, escurrir, volver a poner cubierto de agua y seguir este paso hasta que estén perfectamente limpios. Después poner agua fría los cubitos de hielo meter los boquerones y dejar en la nevera una o o dos horas. Pasado este tiempo escurrir bien y secar en un paño o papel absorbente.
   

   5 min.

2. Poner la cuchilla añadir el vinagre, el agua y la sal y emulsionar que se disuelva más o menos la sal. ( este paso se puede hacer también a mano )
   

   Cuchilla picadora ultrablade

   

   Manual

   

   Velocidad:8

   

   15 Seg.

3. En una fuente que sea grande para que no queden los boquerones uno encima de otros, poner los boquerones con la piel hacia abajo y añadir la mezcla de vinagre agua y sal. Dejar en la nevera 24 h de vez en cuando mover la fuente un poco.
4. Escurrir muy bien pasado ese tiempo y mientras escurre hacer una picada con el aceite el ajo y perejil
   

   Cuchilla picadora ultrablade

   

   Manual

   

   Velocidad:12

   

   30 Seg.

5. En una fiambrera amplia o repartir para tener para más de una vez, poner los boquerones y encima la picada de aceite ajo y perejil, que lo cubra muy bien . Congelar tal cual y pasado 3 días descongelar y servir con unas gotitas de salsa de aperitivo ( opcional) .

Consejo:

La cantidad que yo le pongo para curarlos siempre es 3 partes de vinagre por una de agua y una cucharada sopera de sal gorda pero esto va según a gustos de cada uno. Me encantan los boquerones en un bocadillo de pan de chapata o en una torrada.