Preparación:

1. Confitamos el bacalao. Para ello primeramente llevamos el aceite al fuego en una sartén y doramos los ajos. Retiramos los ajos y dejamos templar. Ponemos en el bol con el accesorio base y calentamos el aceite a 70º durante 2 minutos.
   

   Accesorio base

   

   Manual

   

   70ºC

   

   2 min.

2. Añadimos los lomos de bacalao desalado con la piel hacia arriba. Cocinamos unos 8 minutos a 65º.
   

   Accesorio base

   

   Manual

   

   65ºC

   

   8 min.

3. Retiramos los lomos, quitamos la piel y desmigamos. ( Si queremos hacemos el pil pil, ver receta en el club https://www.clubcocinamoulinex.es/recetas/detalle/5138)
4. Ponemos en el bol equipado con la cuchilla de amasar picar la cebolleta cortada en 4. Picamos a velocidad 11 durante 10 segundos.
   

   Cuchilla para amasar / picar

   

   Manual

   

   Velocidad:11

   

   10 Seg.

5. Ponemos el batidor, añadimos la mantequilla y las 2 cucharadas de aceite. Programamos slow cook P1 durante 5 minutos
   

   Batidora

   

   Cocción lenta P1

   

   Tecla pulse

   

   Predeterminado

   

   5 min.

6. Calentamos la leche. Añadimos la harina al bol y programamos 2 minutos slow cook P1.
   

   Batidora

   

   Cocción lenta P2

   

   Tecla pulse

   

   0ºC

   

   2 min.

7. Agregamos la leche y batimos 1 minuto a velocidad 7.
   

   Batidora

   

   Manual

   

   Velocidad:7

   

   1 min.

8. Iniciamos velocidad 4, 90ºC durante 8 minutos.
   

   Batidora

   

   Manual

   

   Velocidad:4

   

   90ºC

   

   8 min.

9. Mezclar delicadamente el bacalao desmigado con la bechamel más 6 cucharadas de salsa pil pil, si tenemos. Rectificamos de sal y ponemos en una fuente. Cubrimos con film pegado a la masa para que no se forme costra. Llevamos a la nevera durante toda la noche, para que la masa se cuaje bien y podamos manejarla.
   

   12 h.

10. Formamos las croquetas dándole la forma y tamaño deseado o con una manga pastelera, usando una boquilla ancha y lisa. Para ello con la boquilla ponemos el pan rallado en una fuente y hacemos un rollo de masa con la manga, cubrimos con el pan sin tocar el rollo, cortamos con tijeras las croquetas y las formamos suavemente.
11. Calentamos el aceite en un cazo o sartén que cubra las croquetas, a 175ºC. Las hacemos de a poco para no enfriar el aceite, dándoles vuelta para que se doren de manera uniforme. Cuando están doraditas las escurrimos en un colador para que no se reblandezcan y luego en papel.

Inspiracion:

Escuela de cocina Karlos Arguiñano