Recetas Club Cocina / Dulces y repostería / Postres

Autor:
CLAUDIA

Nivel de dificultad:

Raciones: 6 - 8
Preparación:
Cocción: 55 min.
Reposo: 30 min.
Ingredientes:
7 unidad/es yemas de huevo
250 g azúcar
1 unidad/es huevo
100 ml agua
100 g azúcar + 2 cucharadas de agua para el caramelo
700 ml agua para cocinar al vapor
Tocino del cielo
Postres

Preparación:

  1. Comenzaremos preparando el almíbar con los 100 gramos de agua y el azúcar, para ello ponemos los ingredientes en el bol con el mezclador y programamos 15 minutos, 110ºC, velocidad 3. Dejamos enfriar un poco.

    Mezclador

    Manual

    Velocidad:2

    115ºC

    15 min.

    30 min.

  2. El verdadero tocino del cielo no lleva caramelo, pero si nos apetece, ponemos el azúcar con las 2 cucharadas de agua en un cazo al fuego sin remover. Cuando toma color, ojo! no mucho porque amarga, retiramos del fuego y vertemos con cuidado en los moldes. En nuestra vaporera entraron 6 moldes flaneras de 6 cm. Pero también puedes usar un solo molde que quepa en ella.
  3. En un bol mezclamos bien, removiendo con tenedor sin agregar aire, las yemas y el huevo entero. Las colamos.
  4. Cuando haya enfriado el almíbar, ponemos el batidor y programamos velocidad 4 y vamos incorporando poco a poco las yemas y el huevo entero por el bocal, mezclándolo todo durante 30 segundos.

    Batidora

    Manual

    Velocidad:4

    30 Seg.

  5. Vertemos en el o los moldes. Cubrimos bien con papel albal. Yo suelo poner papel de horno también para que absorba el vapor. Colocamos en la vaporera.
  6. Ponemos 700 ml de agua en el bol, e iniciamos programa Vapor durante 40 minutos.

    Accesorio vapor

    Vapor

    Tecla pulse

    Predeterminado

    40 min.

  7. Dejamos, una vez que se temple, que se enfríe en la nevera durante unas horas o incluso mejor de un día para otro.

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